摘自蘋果花愛鑄鐵鍋 Josephine Chu 的回覆

Josephine Chu

檔案區那篇蘋果日報是我們的報導,不過那是針對荷蘭鍋的,

荷蘭鍋過往確實要空燒到冒煙,那是因為早期出廠前,多半以工業油塗過,避免生鏽,所以要先燒掉那層油,然後刷洗乾淨,再薄抹植物油上火再燒,讓油碳化包覆鍋體,幫助防鏽並且也能有一點幫助不沾的效果,有時候,薄抹植物油上火燒的過程會做三次,就是妳有時候會在社團看到的三燒三潤。

什麼時候要開鍋並且空燒燒到冒煙呢?其實要看品牌,現在大部分品牌都不再使用工業油了,有些牌子用蠟,蠟就要先用熱水洗刷掉,然後上火燒掉餘蠟,例如Rome等露營品牌。另外,畢耶使用的也是蠟。但可能因為使用的蠟不同,畢耶開鍋時冒煙程度沒有Rome明顯,所以開鍋也較輕鬆。這兩個牌子我都有,也親自開過三燒三潤,與不燒潤只洗刷蠟兩種做法。

至於Lodge,現在原廠說法是已經先把植物油膜電燒上去了,所以確實不必來那套開鍋程序。基本上裝水煮滾,洗乾淨就可以了。

而遇到的刷洗完變成花花的,那是因為Lodge電燒油膜本來就不牢固,很容易刷洗掉,不是因為空燒。日本南部鐵器電燒油膜就做得很仔細,要很用力才會刷洗掉油膜。兩者之間沒有好壞之分,是民族與品牌的風格不同。

美國Lodge是深具墾荒精神的品牌,美國人對於使用Lodge並且自己養油膜是很自豪的,可以到很瘋狂的地步,但日本人則是極重視使用者的方便,產品會盡一切努力讓你不操心。

所以Lodge的油膜被刷掉了,根本一點關係都沒有!有時候支持原廠精神派會因此緊張兮兮,但是,首先,油膜目的是防鏽,妳只要使用後徹底上火烘乾,保存放置地方不會沾染水氣,就不會生鏽。第二是幫助不沾,但妳只要連續煎幾次鮭魚牛排雞腿,就自然而然可以養出油膜了,不必搞什麼三燒三潤。

最後,妳擔心的黑色髒髒問題
那就是油膜啦!成分就是油的碳化囉!吃一點下去不會影響健康的,燒烤食物上的碳化應該還比較多喔我覺得。剛開始使用Lodge時上火烘完立刻以紙巾擦拭,會黑黑的,但冷卻後就沒那麼嚴重了。過一陣子煎煮食物產生的油膜平均了,就不會出現了。如果你每次看到黑黑的就很阿雜的話,妳就盡情刷它到妳滿意吧!鍋子,尤其是生鐵鍋,就是要拿來虐待的!花臉沒問題!沒有油膜也沒問題!Lodge是硬漢啊啊啊!

總之,只要牢記,生鐵鍋別讓它生鏽!就可以了!至於油膜,它一是幫忙防鏽,再是幫忙不沾,但只要充分熱鍋到跑水珠就會不沾了!所以不必為油膜太費心哦!




團主(?)正式編輯的文章
非常清楚,而且完整,連生銹的部份都有提到喔~




蘋果日報 ● 正確使用 鑄鐵鍋 碳鋼鍋 保證不沾




以下是Lodge中文說明書的片段

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可是我煎出來的餅啊荷包蛋就像掉到瀝青裏再撈出來一樣布滿黑點點 (大哭)
是不會沾啦,但黑點點很礙眼啊!!!
怎麼用力刷都一樣,就是會有黑點點。

後來調了麵粉水去煎,把上面不管是什麼油渣碳渣清掉。
煎了三次,終於好多了。



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marcie0516 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()