很久沒寫有關麵包的文了。

並不是麵包機休息,而是我在休息。
最近事情有些阿雜,不過快要有個結果了,屆時會再寫心得。

承蒙愛維教我中種法後,為了讓麵包好吃些,我試著使用中種法。

我不太明白麵包機的廠商的說明裏為什麼會使用600g,我就算使用500g,發酵烘烤後都很可能會碰到上蓋內側耶。

我現在的做法是:

高筋麵粉500g
水260~280ml (若照書上比例應該要加300ml)
鹽 1/2 小匙
二砂或黑糖 4 大匙
酵母粉 1 小匙
橄欖油或玄米油 約 20~40 g (完全憑感覺)

心得是:

1. 橄欖油做的麵包在烘烤時就有一點炒菜的味道出來 XD
玄米油比較沒有特殊的味道

2. 4 大匙的二砂有微微的甜味;4 大匙的黑糖,吃不太出黑糖味來 Orz

3. 有次做了有機蛋麵包,初次烘烤或是後來烘烤時,一直聞到有機蛋的香味
(發現我買的蛋果然比較大顆。差不多三顆的份量就等同書上的四顆重)

4. 因為我有乳糖不耐症,一般人會用牛奶代替水,我不敢。
我試過用豆漿代替水。
呃........... 味道吃不太出來。

5. 濕潤的內餡要在發酵二次後再包進去。因為.....機器還會再攪打。二次攪拌完成前五分鐘時投的料,有可能會被攪在裏面、也可能在表面。
像蔓越莓乾這種如果在麵包表皮,麵包盒會有一點黏黏的。所以我會在第二次發酵後,拿出麵糰桿平、包入果乾類、捲起來,再放入繼續第三次發酵及烘烤。

放堅果類做的麵包,老是被姊姊說吃了會長痘子 (森氣)
我後來就不見得放堅果了




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