[安麻]Marcie
昭和麵粉 水手麵粉 哪種好?
家附近有一家烘焙材料行(竹北 艾佳烘焙材料行),剛剛進去逛了一下...

metori 說
昭和是日本粉,水手是台灣工廠出的.
一般日本粉吸力性不錯,不過水手牌的也不錯唷!價格也實惠很多.

[安麻]Marcie
一公斤差了20塊。
家附近就有烘焙材料行,真是方便。如果我有做小餅乾或土司,應該會樂到翻吧
看來我用完我隨便買的麵粉之後,就可以轉去材料行買材料。真的好方便

愛維 說
水手是進口小麥 台灣聯華磨的 聯華的技術不會比日本的差
我是都用水手的 不管是 高筋 低筋 還是法國粉都很好用

買一袋22公斤的高粉 平均一公斤才三十幾塊
我說的是水手的 但 用不完 所以還是乖乖買小包裝來用

[安麻]Marcie
麵粉的話,我應該會買一公斤裝的。怕受潮
因為 我沒有很愛吃麵包 (遮臉) 買製麵包機是要做給女兒跟我尪吃

[安麻]Marcie
順便請教二位達人,酵母粉有差嗎?
我看有好幾種,什麼玫瑰牌(?) 大概都是法國進口的,有500g裝的,也有125g裝

愛維 說
有分 高糖 跟 低糖的
一般都是買高糖酵母粉 除非妳做歐式麵包 才會用到低糖酵母粉
香港大陸那邊就大多用玫瑰牌的
燕子牌的就不錯用 一包用超久 不用要封存好冷藏

[安麻]Marcie
(筆記)封存冷藏 難怪那邊有賣好些個樂扣樂扣保鮮盒
500g是125g的四倍量,但是價格竟然只有1.5倍左右 (大驚)

愛維 說
我都網拍買人家用22公斤分裝的 一袋2.4公斤
聯華原廠出的一公斤裝要七十

metori 說
義興有自己分裝好的水手牌,3KG一包105還是115

[安麻]Marcie
對,我那邊看也是一公斤70。

愛維 說
有的烘焙店也會自己分裝賣

[安麻]Marcie
好~ 我下次去再看仔細點。
我今天只敢先看看,因為完全是另一個世界啊啊啊啊!!!
寫的都是中文,卻完全不懂差異

愛維 說
太久沒買都忘記多少錢

[安麻]Marcie
沒關係沒關係,我只要知道要買哪種就可以。超感謝
昨天試著塞肉鬆,結果因為偷懶沒拿出來桿平再塞,今天麵包裏的肉鬆看起來好像灑在白飯上的芝麻一樣稀疏...

愛維 說
不難啦 理論搞懂就好 以後就看興趣做變化
歡迎加入烘焙坑 哈哈哈,,,

[安麻]Marcie
哈哈哈~~~
你們都好厲害.... 我終於也進化了
這廚房裏其實有一個很大的烤箱,可以烤全雞那種。
不過我還沒看它的說明書

愛維 說
歐 有烤箱就好玩了 變化就很多
麵團最好都要有三次發酵比較好
除非妳用防沾烤盤 不然建議妳要乖乖去摳死摳買捲烘焙紙

[安麻]Marcie
要先研究怎麼用

陳小摔 說
我也是買了烤箱到現在都還沒開用

愛維 說
妳可以從烤餅乾開始

陳小摔 說
我覺得我的興頭已經過了,應該要打鐵趁熱

[安麻]Marcie
我沒有買,是房東的。整組廚具裏有一個大烤箱。
好希望他當初裝的是洗碗機 (喂)

愛維 說
我最近也是冷好久 兩隻吵到我都沒心思弄 打麵糰要像防賊一樣看緊緊

[安麻]Marcie
我一定會使用烘焙紙... 醬洗起來比較方便
當小孩開始會走之後,就開始要小心了

愛維 說
應該是跟我家一樣的 三個調整扭 一個是時間 一個是上下火力 跟旋風開關 再一個就是溫度
除非是更高階面板控制的 不然大多建商送的都是我家這款

[安麻]Marcie
很可能是。但我想到要清烤箱就先擺後一點。前一個房客有烤過東西,烤架油油黏黏的

愛維 說
那個拿 橘子工坊 烤箱用的 噴一噴 很好清 側邊的網架很好拆

[安麻]Marcie
我根本不曉得有多少東西有沾到油漬 Orz 要找一天打開來仔細看才有辦法清

阿本媽 說
烤餅乾, 好吃又好做!!!




燕子高糖酵母粉
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水手牌特級強力粉
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麵包機廠商提供的酵母粉大概可以做個五六顆麵包。所以第七顆開始,就必需自行買酵母粉。
按照愛維的推薦,到了艾佳,我直接買了燕子牌高糖酵母粉。
另外,因為很努力的google,發現艾佳有進10Kg裝的水手牌麵粉,一袋才NT$ 400,比1Kg裝的便宜了NT$ 30/Kg,差很多。買酵母粉時正好看到十公斤的水手高筋麵粉有現貨,就扛了一袋回家。還真是重哪!!
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當然不是開封之後就擺著。
我把它們分裝成2Kg一袋,再裝入封口袋,以免受潮。
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我的麵粉用量很兇耶~~
metori一顆才用250g,我是她的兩倍多.....
三公斤的麵粉用沒幾次就光了,我想十公斤應該也很快。

第七顆麵包是用水手牌麵粉+二砂+玫瑰鹽+高糖酵母粉+橄欖油做出來的,不曉得是不是因為自己做還是水手牌麵粉的關係,真的很美味啊~~ 一口接一口的很順口呢~~




高筋,中筋和低筋的分別
高筋粉,中筋粉和低筋粉的分別

簡單來說,
高筋 → 麵包
中筋 → 中式點心: 如包子、饅頭, 餃子皮
低筋 → 蛋糕




Update 2013-11-09
麵包概論-主要材料所扮演的角色

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