我喜歡吃蝦、螃蟹及海瓜子。
這些好吃的食材,就算再麻煩我都甘願。

蝦不要大,大隻反而肉老,小隻反而嫩,我喜歡箭蝦、北極蝦,小隻歸小隻,但是非常好吃,白灼即可。

在娘家,爸爸自然會採購新鮮好吃的海鮮,我只要負責當挑剔的食客就好;在竹北,我是煮婦,食材自然也要由我自己採買。

某次回娘家,媽媽說好市多有一整個包裝袋的熟蝦仁,做菜時抓一把,馬上就可以幫餐桌加上一道菜,非常方便。
聽說方便,我跟著買了一袋。
是很方便沒錯,可是我還是喜歡自己料理蝦子、掌握蝦子的熟度。

好市多當然不會只有熟蝦仁,也有生蝦仁;第二次買蝦仁,心一橫,改買生蝦仁。

一開始,很擔心蝦仁類料理是不是只有鳳梨蝦球或是腰果蝦仁這種油炸菜色,我很不喜歡油炸,做起來雖然香,可是熱量太高。

某天,想到一道菜名--「乾燒蝦仁」,應該可以不需要油炸。孤狗了一下食譜,無論食材或調味料,似乎不太困難,更棒的是,第一次煮,Allen就喜歡這道菜。此後,每次煮這道菜,Allen都覺得好吃。

第一次我是很認真的照著網路食譜做,後來只要基礎食材調味料好,食材上就隨意多了。

基本調味料是
辣椒醬、
蕃茄醬(也可以準備一些新鮮蕃茄)(若要使用蕃茄,要切成丁)

基礎食材是
蝦仁 ← 不需剝殼的蝦子吃起來真的比較方便
蒜頭
洋蔥

可額外增加食材有
豆乾(最好是切丁)、腰果、松子、毛豆
尺寸大概不要跟蝦仁差太多,尤其蝦仁熟了之後會縮成一圈,額外增加的食材最好不要比蝦仁大。


【作法很簡單】
比較花功夫的可以先將蝦仁過油←不需要真的用油炸,根據國興衛視「老師沒教的事」中,水煮開後,先加一瓢冷水、再放肉類或蝦仁下去,表面燙熟就可以撈起來備用。
不花功夫的話,以下的做法就可以了

蒜頭壓扁後切成末,起油鍋爆香蒜末,炒出香味後,未過油的蝦仁此時可以先下鍋,兩面煎熟。
蝦子兩面變色後,加入辣椒醬及蕃茄(醬)拌的調味料,煮開,灑上洋蔥末再煮一下。
喜歡湯汁有一點稠感的可以勾個芡,喜歡吃得清爽些的就不要勾芡、大火煮開就可以。

複雜版的就是
蒜頭壓扁後切成末,起油鍋爆香蒜末,炒出香味後,未過油的蝦仁此時可以先下鍋,兩面煎熟。
蝦子兩面變色後,加入『額外食材』一起炒一下,再加入辣椒醬及蕃茄(醬)拌的調味料,如果覺得不需要『額外食材』煮到入味,勾芡後或上桌前加入拌炒一下就可以。
一樣是把醬汁煮開,灑上洋蔥末再煮一下。喜歡湯汁有一點稠感的可以勾個芡,喜歡吃得清爽些的就不要勾芡、大火煮開就可以。上桌前可以灑一把蔥末。

怕蔬菜不足的話,呈盤時可以裝在生菜或是燙青菜先鋪在盤上,再將蝦仁裝盤。


這道菜蠻下飯的。每次煮這道菜,Allen都很捧場。



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