每次自己做蒜炒蛤蜊的順序都不太一樣,直接上網查食譜。

蒜香蛤蜊

蛤蜊300克
大蒜末4辮量
蔥末1根量
米酒1大匙

1 熱鍋後,放一大匙油入鍋,將蒜末與蔥白下鍋炒香
2 下蛤蜊後,加2大匙水入鍋,蓋起蓋子悶煮一下
3 鍋邊嗆米酒,加入蔥綠拌一下即可起鍋 鍋邊嗆米酒,加入蔥綠拌一下即可起鍋


不過我調整一點點。

為了要去腥味,我的大蒜末大概是2湯匙的量,對上在全聯買一盒的蛤蜊。
1.鍋子乾燥的情況下,放油加入蒜末蔥末小火炒,至略有香氣
2.鹽水泡蛤蜊六小時吐沙,洗淨,放入鍋中,蓋上蓋子
3.開中火去煮,加二匙至四匙白酒,繼續悶煮直到蛤蜊蓋都打開,怕有些太熟有些還沒熟,可以略略翻炒
4.都開口後,加入蔥綠末拌一下,就可以盛盤了。


a.蛤蜊已經很會出水了,就算不加白酒都會出很多水 (也跟我用悶蒸的方式有關,水份比較不會蒸發掉)
b.想有一點辣的話,切一點辣椒去拌
c.盛盤後因為蛤蜊汁太多,留一半為底,放入撕碎的高麗菜、加點鹽、蓋上蓋子,悶煮,冒煙後開蓋翻炒後再悶煮一下,就可以上桌,且非常鮮美好吃。
d.泡鹽水讓蛤蜊吐沙,可以吐的蠻乾淨的,只是要小心下手不要太重,太多鹽、蛤蜊就會較鹹。





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Marcie0516

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