前一天看到海倫說要做液種。

咦?什麼是液種?
我只知道中種湯種,沒想到還有液種。

Google了,大概都要自己什麼打出薄膜,但是我想讓麵包機做←對,我擺明就是想偷懶。
找到這個液種食譜:超綿土司~低溫液種發酵法超綿土司~低溫液種發酵法
除了它的份量跟我現在用的差不多(麵粉375g),更因為它是用麵包機做到完 XDD

【液種材料】
高筋麵粉 75 g (我改成80g)
水 75 g (我改成80g)
速發乾酵母 0.5 g
鹽 1 g
【麵包材料】
高筋麵粉 300 g (改為320g)
細砂糖 32 g (這個量,甜味很低,以前的配方是二砂約60g,黑糖約80g)
鹽 4 g
速發乾酵母 1 g
鮮奶 180 g
無鹽奶油 25 g
蛋 1 顆
作法
1. 將液種材料拌勻,室溫下發酵至二倍大,再放入冰箱冷藏一夜
2. 液種從冰箱取出,置於室溫一小時
3. 所有材料放入內鍋,按行程一,即可完成

75g的麵粉加等量的水,其實不多,沒有很好拌。
80g的水其實薄薄一層
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加入80的高筋麵粉,看起來量真的好少,只好把內鍋傾一個角度,才好拌勻。
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攪拌後,變成一團濕度很高的麵糰
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放入酵母粉和鹽。我放半匙酵母粉,我猜大概2g;大概1g左右的鹽。
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再拌。拌勻後放1~2hr
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放一段時間會看起來好像水水的
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本來一小團麵糰(不是水水的、不是液狀),在室溫下擺著,還真的會長大。
大概1.5小時就可以包好、放入冰箱裏冷藏。

冰一夜後變成這樣
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室溫回溫1.5小時左右
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加入水、麵粉、黑糖、鹽、蛋、酵母粉攪拌,讓製麵包機自己跑完全程
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第一次的成品切面
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另一個食譜是說要冰24小時。家裏舊麵包還沒消化完,所以我多放了半天才忍不住拿出來試做。
室溫中回溫時,麵糰也會再長大一點。奶油原本是冷凍的,趁放在室溫回溫時一起丟入,就會自然融化。
再加入水、麵粉、蛋、鹽、糖等材料後,放入製麵包機裏讓它自己做,時間到才拿出來。

試做出來的麵包果然很軟。
不過它的糖只有32g,比我平常放的少一些 (照我以前使用的配方是二砂60g or 黑糖85g)
我沒放鮮奶(我很不能吃乳製品),改放150g的水。

試做的結果很不錯。
以後可以不必每次為了做出軟而綿密的麵包而隔水加熱麵團了。


250g的版本可以看這個
應該是用Panasonic 10x機型做的

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Marcie0516

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