瑞秋那兒抄到的配方是(from Rachel的卡士達超軟吐司 )

蛋黃 1 個
細糖 30 g
高筋麵粉 15 g
鮮奶 65 g
攪勻後,隔水加熱至攪拌有紋路即可。放涼,覆上保鮮膜,冷藏至少二小時。

加入
高筋麵粉 250 g
糖 30 g
鹽 1/2 t
酵母粉 4 g
奶粉 15 g
水 100 g
奶油 25 g

======== 以上是配方 ======================

愛維上次說:
『高水分的很不好操作
其實 只要麵糰的筋性有打出來 是只黏你手不沾你手的
碰了會黏住 拉開就彈回去不沾』

昨天本來是想試做瑞秋做的卡士達麵包,可是隔水加熱了好一陣子,感覺上只是攪勻了,但是沒什麼特別的情況,乾脆多倒一點麵粉下去假裝自己做的是湯種好了 (遮臉)

一直看不出倒底是不是煮出紋路來,煮到感覺上稠稠的,放涼後蓋上膠膜冰起來,大約三個小時候拿出來,把平常的料都投入讓它自己跑製程,而不是照Rachael的食譜(250g麵粉)下去加。
不過攪拌和發酵有多跑一次第一次。

麵包機在做(原本行程中)第三次發酵時,可以將攪拌棒取出,做出來的麵包就只會有圓洞而不會有大裂口。
第三次攪拌後,我想拿出攪拌棒,我摸到了幾乎不沾的麵糰了!!!! (眼睛閃亮光芒)

真的有黏手不沾手的高水份麵糰!!
在260g的水+400g的麵粉的超軟吐司配方,我竟然摸到這種麵糰 (感動)


雖然沒有奶油做的麵包那麼香,不過Allen和安安都覺得這顆麵包很好吃,二人徒手撕來吃,吃掉3/4。
剩下1/4看來也撕一撕來吃就好了,根本沒有切片的空間了啊.......


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Marcie0516

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