在河道上一直看到噗友提軟吐司軟吐司,加上安安覺得家裏的麵包有點硬,去找了軟吐司的食譜。

軟吐司一般似乎是加比較多的水,看到的食譜大概都是麵粉250g,鮮奶200ml 這類比例,液體的比例好高啊!!!這比例好嚇人。
機器原本附的食譜是600g麵粉+360cc的水都被我嫌太黏手、還把水量減到300cc而已,平常是麵粉400g+240cc的水,當然是偏乾偏酥了;看來確實要反其道而行,才能做出軟吐司。
(愛維:水份高加奶油跟糖多就肯定會軟的)

現在用力試的食譜是
高筋麵粉400g
水320ml (約8成的比例)
鹽 1/2 小匙
二砂或黑糖 70g
酵母粉 1 小匙
橄欖油或玄米油 約 15~20 g

做出來是比較軟,不過也比較矮,大概是原本麵包的2/3高。


愛維說:
『高水分的很不好操作
其實 只要麵糰的筋性有打出來 是只黏你手不沾你手的
碰了會黏住 拉開就彈回去不沾』
Metori也是有差不多的意思。

要打出筋性啊?要再來查了。

製作麵包的迷思

下次想照這個做看看:
用MANA麵包機做麵包,做出有筋性又避免發酵過度的方法(以白土司為例)

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Marcie0516

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